呀世界面食在中国，中国面食在山西。如果你要和山西人争论面食 呀，那一定是争不赢的。一块面团在山西人的手中可以变出花来。山西人喜爱面食有历史、地理环境的原因， 🧚♀️而山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食 🕵️♀️，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。今天我们就来侃一侃山西的那点面食。 😹
🚣♂️刀削面
呢
山西的刀削面名扬海内外， 😍被誉为我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势 🧑🏫， 嗯飞刀之下面条如流星落地 💆♂️，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑 呀，深受人们喜爱。刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面， 呢同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。 呀
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拉面 呢
又叫甩面、扯面、抻面 呀， 🤤是山西城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说 🙏，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜 嗯，细似挂面， 呀可以成三棱子，也可成中空之形 嗯， 呢耐煮不断， 😳柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。
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嗯剔尖 🦸♀️
剔尖又叫拨鱼 嗯，是“八姑”演变而成的 👣， 🧓做法同“八姑”大致相同 呀，但和的面没有“八姑”那么稀。做时先用面、水5∶3的比例加少许食盐和好面 👭，然后用手蘸上水在面上拍好后置于碗内或铁板上醒放15分钟。下锅时一手将盛面的铁板向锅边倾斜，使面流向碗沿 呀，另一手用专用的铁筷将碗沿的面往锅里拨，拨成两头尖，中间粗的小鱼形。
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呀剪刀面
呀剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名 🫵，又因剪出的面条呈鱼形 呢，亦叫剪鱼子 呀， 🤸♂️其制法起源于隋末。民间相传， 🤹♀️太原公子李世民读书练武、聚才谋义 呀， 呀武士彟慕名拜访 嗯， 🤲时值晌午， 🙋♂️李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭， 呀急和面团用剪刀细细剪下， 呢煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世 呀， 嗯公子大略；面如天下 呀，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安 呢，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗 “焉得并州快剪刀 👅，剪取吴淞半江水” 👾， 嗯一言睹王宰作画如剪裁风景， 👰♂️二言思太宗英武盼朝政一统。
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呀夹心面
相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的“难题”。一天 🙆♀️， ☺️她让儿媳用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀， 💕而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目所难倒 🧗♂️，做成了两种面粉组成的包皮面。包皮面的做法：先将豆面和白面按1∶1的比例准备好 呢，用温水将白面和豆面分别和好。然后将豆面团揉成球状， 呀白面团擀成饼状。最后用饼状的白面把球状的豆面包住 呀， 嗯擀成面条即可。食用时用芫荽（香菜）酸汤、葱丝辣调最佳。
嗯
呀揪片
揪片又称掐疙瘩 呢，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面 呢， 🧑🦰名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的， 🧙即用一小瓢面和好后擀成圆形 🥸， 🧖切开对折 呢，然后根据岁数先切成大片， 呢再将大片用手分别揪入沸水锅内， 呢捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。做揪片需先用面、水2∶1的比例和好面（水温为夏凉 😞， 🧑🔧春、秋、冬温） 🤠， 💁盖湿布稍醒。把面团揪成若干小面团 嗯， 呢用拇指和食指将面团掐薄 呀， 嗯揪成指甲盖大小的片。为使揪片不粘锅，不粘手 👩🎤， ☺️可蘸少许清水或食油。 呀
嗯饸饹
👨⚕️饸饹 呀， 👩🦲古称“河漏” 呀， 呀是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点 呀， 呢特别是山西人喜爱吃。我国古典名著《水浒传》第二十四回，西门庆问王婆：“间壁卖什么？”王婆道：“他家卖拖蒸河漏子热烫温和大辣酥。”“大辣酥”不知何物 呢，“河漏子”应是“河捞”的古名 呢， 呀由于语言的变异 嗯， 🥺今天也有写作“饸饹”的。这种面食可煮也可蒸 🧍♀️， 呢可用辛辣调味 呢， 嗯在山西从南到北 👋，城乡市场常年制售，街头摊点比比皆是。尤在民间，几乎家家户户 呀， 呀一年四季必食之品 🦸， 🗨️就连乾隆皇帝也特别喜食饸饹，特调会做饸饹的人进宫 嗯， 👨因此饸饹作为贡品年年奉旨进宫了。
嗯
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呀莜面栲栳栳
👰♀️莜面栲栳栳是山西晋北、晋中、吕梁一带的家常美食 呀， 👦形似蜂窝 呀，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，再加上羊肉臊子台蘑汤， 嗯“一家吃着十家香”。其微量元素含量高， 👾可健脑醒目，还可降低现代"三高"(血压高、血脂高、血糖高)。 🫅
嗯
🧑🎨高粱面鱼鱼 🙇♀️
高粱面鱼鱼在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭 呀，是普通高梁经过淘煮漂晾 💝，碾磨成面， 嗯用开水和好 🙇♀️，人工搓成的，因其形似小鱼 🤭， 🧑🎓故名面鱼鱼。面鱼鱼蒸熟后， 呀配以羊肉或西红柿汤汁调和，清爽利口 呀，别具风味。
煮饼 呢
嗯山西的名吃闻喜煮饼，有着山西"饼点之王"的美誉， 嗯煮饼是一种油炸的点心。在晋南民间把"炸"就叫"煮" 呀，闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻 嗯，所以外观是月白色。掰开两半， 🧑🦳外皮可拉出3-6厘米的一窝金丝， 🧑🎤吃到嘴里 💣，酥沙松软 👨🔧，不皮不粘， 呢甜而不腻， 呢食后回味 呀， 呀有一种松柏的余香。