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西宁位于黄土高原与青藏高原、农业区与牧业区、汉文化与藏文化的三大结合部 🏋️♂️， 👷♂️是青藏铁路的起点， 呢藏羚羊的故乡……尽管是青海省首府 呀， 呀但西宁不大， 呢人口也就200多万，仅是我们雷州徐闻的总和。但在这块不大的土地上 呢，却分布着汉、回、藏、土、蒙古、撒拉等36个少数民族。这座青藏高原上的第一大城市 🧗♂️， 呢一如静静流过的湟水，毫不声张地开始着她的宁静生活，也为本地居民和南来北往的客人展示着她的妩媚， 呀奉献着用岁月酿造的道道美食……不知不觉中 呀，本地人在西宁美食的滋养中 🤔，习惯了依恋西宁 😅， 🤾♂️而外地人也是从西宁的美食中 呢， 🫅认识了这座城市 呢，记住了这座城市……西宁， 嗯将各民族带来的不同的美食文化加以融合 呀，使餐桌变得非常丰富多彩。在这里 🦸♀️， 🧍♀️你可以看到似曾相识的菜肴和吃法， 👐但和你以前的经验相比， 呀又总能找到不同之处。许多人从没想到， 呢西宁的小吃居然有这么大的诱惑，下面让大家一起来大饱眼福！ 🫵
手抓羊肉
呢
呀
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白切的手抓肉是最大的特色了， 🤫配合独特的酱料香而不腻，为了助消化还会给你倒上一杯熬茶， 呢色泽有点像大麦茶， 用川湘茶区出产的砖茶加水煮开， 嗯再加上青盐、花椒， 🏇讲究点的还要加上姜皮、荆芥。青海人喝咸茶，有句顺口溜“茶毛（没）盐，水一般，人（没）钱 呢， 呀鬼一般” 呢，西宁人人爱喝 呢，走到哪里坐下来都能倒上一杯。手抓羊肉是牧区群众款待宾客的肴馔， 🤾♂️也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉 👨💼，会有近乎原始之感，经多次品味 🚵♂️，则越吃越馋，使人经久难忘。“手抓”是青海高原上有独特风韵的吃法 呀， 呢在全国也颇有声誉。仲夏到初冬是青海高原草茂羊肥的黄金季节 😭， 🤤也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。 嗯
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酿皮 呀
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酿皮是西宁很有特点的传统小吃 呢，据说是在麦面中掺和一定量的碱面加工而成， 嗯制作程序虽不算很复杂,但却很费时间。在强烈推荐下，待酿皮上桌， 😼就知道它有多好吃了。当地人大都喜欢吃切条厚实些的， 🦵觉得有嚼头。酿皮入口中 呢， ⛹️♂️辣辣的，香香的， 嗯即使被辣得咂嘴冒汗,也停不下来 呀，直到盘子见底 嗯，也舍不得放下。 呢
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西宁老酸奶
西宁的酸奶最令人赞叹不已， 🚵♂️更是在其他城市很难尝到的美味。其形状像豆腐脑， 嗯上面一层黄色的清油 💅，用勺子轻轻一碰，奶皮便破开 呀，露出下面白嫩的奶质。口感略酸带甜而不腻， 嗯食后不仅开胃且唇齿留香、凉爽可口，实在太好吃了！ 呀
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羊肉面片
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嗯
西北小吃面当家。说到西宁的小吃就不能不说到面片。做面片的面粉是很讲究的 🤷♀️， 呀首先是面的软硬度 🧝， 💕糅合面团的时候 呀， 🚵♂️要保证面的“筋道” 💟， 🦸♂️既柔韧而不粘，煮熟的时候有嚼头。其次要讲究面粉的形状 🙍♂️， 呢面片的大小如同指甲盖， 呀厚薄要均匀， 呢所有面片的大小整齐划一。这样的面片完全靠手工制作， 嗯操作者将揉好的面切出一小块 嗯，揉揉捏捏一番 呀，便一手持面， 🤔另一手快速将揪成的面片抛入滚开的肉汤中。在西宁， 嗯怀此绝技的人不少， 🧑🦽当人们在野外聚餐的时候 呢， 呀大家围着锅下面片，揪下面片像白色弧线一样飞入锅中 👩💻，场面非常壮观。其速度堪与刀削面媲美， 🦾但却无惊险， 呢完全是一种自我陶醉的操作。在面片馆里 嗯， 呀揪面片一般是由两三个人围锅台进行，揉好的光滑细腻的面团用擀面杖擀开擀薄， 呢就变得筋道了，这样的面片才经得住翻炒， 呢你看那面匠们伸手间节奏整齐 👾，片片蝴蝶飞入滚烫的汤水里 嗯， 👅其间全靠手感就能将面片揪的大小统一、薄厚均匀。炒面片中的上品乃“指甲面片”，西宁近邻海东市循化撒拉族自治县的撒拉人做得最好。其叫法是由于所揪面片精致小巧， 呢片片只有拇指指甲盖大小， 🤐看着顺眼， 呀入口圆润滑溜 👨🎤， 🧝全无“拦嘴面片”塞嘴充舌的粗糙感觉。下到锅里的面片不等煮透，只在大锅里漂上两圈，大师傅大漏勺一抄， 呀上下掂抖几下，滤干汤水，将其加到早已炒好的牛肉丁、青椒丁和粉条等配料的炒锅中，加辣油肉汤少许， 嗯翻炒一番，便可谓大功告成。正宗讲究的炒面片上桌都有一碗酸汤相配，酸汤是煮牛羊肉的汤汁 🤦，盛于小碗 🧑🚒， 呀撒上香菜、蒜苗，由于汤中加入了胡椒 呀，其味辛辣 呢， 😊十分爽口。面片的汤也是非常讲究的，一般都用牛羊肉汤打底， 呀再根据口味不同， 呢加入肉片、牛羊杂碎、香菜、辣椒等 呀， 呀味重汤浓。面片很养人， 🥺小伙子们一连能吃几碗是平常事。吃面片也要配小菜。单说配卖的几个小菜 呀，有腌花菜、酸菜炒粉条、酸辣洋芋丝等等 👨🦳， 🧕本是农家平常饭菜， 呢到城里却好吃得十分了得。 👩🎤
嗯
青稞饼
嗯
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青稞饼是用先将青稞磨成面粉， 🚣后将青稞面粉发酵粉用水和好， 🧑🏫放置三小时左右 嗯，等面团发酵后 呀，再加入菜籽油和香豆沫， 呀放入烤箱烤好 呀， 🥵香喷喷的青稞饼就做好了， 呀它的口感极好 🦵，吃起来酥酥的， 嗯如果细细咀嚼，就可品出它独一无二的醇香。 嗯
嗯
嗯
“ 狗浇尿”油饼 👭
呢
“ 狗浇尿”油饼。虽说“狗浇尿”名字不雅 🤷♂️， 呢但在西宁 呢， 💖它是家喻户晓的美食。是用青油煎的小麦面薄饼， 呢在烧热的烙馍锅中倒上青油 😐，将提前加工好的面饼放进，沿锅边浇上一圈青油 🤰，并不停转动薄饼，使其入色均匀 🫴，待饼上了火色， 🙆翻转过来，再沿锅边浇一圈青油 👐，并不断转动饼子， 呀煎熟即可食用。据说 ⛹️♂️， 呀50年代以前 💟， 🦸♀️当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油， 嗯烙饼时 嗯， 😢用小油壶沿锅边浇油的动作 🙅， 呢犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。 呢
嗯
西宁这座城市很美丽，街头绿地青翠欲滴， 呢静伫的远山， 🤓与现代的楼宇好似精心搭配的油彩画 呀，西宁的小吃也还远不止这些 🧟♂️， ☝️干拌、拉条、抓面、杂碎……这些带着很多地方小吃的影子， 呢让前来这座城市的人们回味无穷……
呀
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