一、大盘鸡面的做法，大盘鸡面怎么做好吃，大盘鸡面大盘鸡的做法 呢
1.把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块， 呀把各种料备好
2.锅烧热加油 呢， 呢油要多些， 嗯把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内
3.锅内油烧热 💇♂️， 呢把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油
🚶4.放入葱姜蒜， 嗯红干尖椒炒出香味 🤭， 🤹♀️放入鸡块翻炒几分钟， 🦷放酱油和水（水一定要一次放够）
5.加白糖，盐 🧏♂️， 🧕料酒 嗯
6.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异而定吧）
7.放入胡萝卜块继续5分钟 😏
8.放入土豆 🧓，继续小火煮到土豆熟为止 呢， 呀中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的 呢
呢9.加入面条就好 呀
呢二、大盘鸡里的面怎么做呀 详细做法你要准备以下东东：
呀1.净鸡1只， 呢洗净剁成小块备用
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆 呀， 呢居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了 呀，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用 呀
👷3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点 呀，这没有固定的要求 🤍
4.啤酒1瓶备用， 呀这可不是用来让你喝的， 👮是当水添加到鸡肉里炖鸡用的 🧍
5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙 呀
6.生姜1块切片， 👨🦽大蒜4——5瓣拍烂 呀，葱切段备用 🤾♀️， 💬花椒、味精、咸盐少许 嗯
7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可 呢， 👨⚖️要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆 呀， 👩🎓二是冲着最后的面来的 呀，这是两样最美味的东东呢 呀
1、烹饪油（万不可抠门 🤩，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热 🤾♀️，将花椒下锅 呀， 🙅♀️炸出香味， 呀捞出 👩
2、白沙糖下锅 嗯， 🙇慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑， 呀如果黑了那可就有糊味了 🤨， 呀严重损伤了大盘鸡的味道……
😰3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份， 🦸鸡块被油炸的金黄， 🙆♂️很是好看
5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够 呢， 嗯再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可 嗯，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的， 👨🚀那吃鸡肉就如嚼木头一样了
6、将啤酒到入锅中 🧑🦰， 呀烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定 呀， 嗯一般为大半瓶 👩🍼，我可是把一瓶都倒到锅里了， 嗯也不见多呢
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟 呢， 呀然后小火烧
8、待土豆烧软 呀， 🧑🏭下葱 呢， 🤾翻匀。切记切记 👨🍳，不可烧干啤酒 呢，但啤酒也不能太多， 呢锅中有点汤即可， 💤因为要吃面的…… 🤼♀️
9、约一分钟后， 😼放味精与蒜 🧘♀️， 呀翻匀就可以出锅了…… 💨
别忘了，吃完鸡下皮带面拌上吃哟……
💘皮带面做法: 嗯
1 上午十点就把面和好了 👨🦽，下午动手把面先整成小块。
呀2 全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里 呀， 呀用保鲜膜封好，约1个小时就可动手拉面了。这完全是家庭的做法，效果绝不亚于北方餐馆。 🤾♀️
3 万事具备，可以动手拉面了。用大妈的话来说叫抻面 呀，一个意思.面可以拉得很长， 呀我两手手臂平伸也不过一米五、六， 嗯想要再长就要站在凳子上了。厚薄宽窄可以根据喜好而定。
🙂5 看看锅里的面吧 呢，又长又韧，即使煮得久一点也不轻易断。热气腾腾， 🤲清香扑鼻。 呢
👨🦲三、大盘鸡 （附拉面做法）怎么做如何做好吃大盘鸡
💦材料
嗯鲜鸡一只， 👨🦼土豆四个 👈，皮带面， 😖青红辣椒各一个 嗯， 呢葱姜蒜若干 嗯，花椒一把 ❤️，八角，香叶，桂皮适量 呀，朝天椒一把 嗯， 嗯生抽酱油，砂糖，盐 嗯
😄做法
呢第一步 呀， 嗯把鸡切寸方块， 😤别太小了，放在盆里 呢，用生抽、盐、料酒入味15分钟 🚣♀️， 🙄配菜洗切干净
第二步 呀， 😉多放点儿油，下花椒 呀， 嗯把花椒炸透。
嗯第三步，倒入鸡块， 🫃葱姜蒜 呢， 😶🌫️八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水， 呀水一定要没过鸡块。
嗯第四步 呀，加砂糖， 呢盐， 嗯料酒
第五步 呀，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 嗯
第六步，倒入土豆， 呢继续小火煮到土豆熟为止。
呀第七步 呀，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
💟第八步 呢，略微翻炒后 🦹♂️，可以出锅了！装盘吧
呀四、西部来客大盘鸡中面的做法主料
鸡肉1只
面团适量 嗯
呀辅料
土豆
呀4个 呢
呀调料 🧑✈️
呀色拉油
适量
🧔食盐
呀适量
嗯酱油 嗯
🦷5克
😞葱
4根
姜 😯
1块 呢
呢蒜
1头
八角
4个 嗯
花椒 呢
嗯1小撮 🧑🦯
嗯桂皮 呀
🦹♀️1块 🧑🔧
嗯干辣椒
👨🍼6个 嗯
老抽 呀
💂♂️5克 呀
嗯豆瓣酱
呢适量 呢
麻椒
1小撮
👾丁香 👨🎓
👦少许 嗯
呢香叶 🧘
3片
白芷 嗯
呢少许 嗯
草果 👨⚕️
🧑🎄少许 🙆♀️
大盘鸡玉带面的做法
1.鸡一只，洗净备用
👏2.准备用做玉带面的面片
3.葱姜蒜 呀
4.土豆
5.香料
6.葱切长段 嗯， 🏄♀️姜切大片 呀， 😃蒜用刀背拍一下去皮备用
7.土豆去皮 🚣， 🙅切大的滚刀块 🧔♂️，放入清水里洗去淀粉备用
呀8.鸡斩大块 呀，这样吃起来比较爽快
9.炒锅放油 👩🦰， 🧑🎄凉油下入花椒和麻椒小火炸香
😚10.放入八角慢慢焙出香味
🤸♂️11.下入鸡块大火翻炒 呀
12.鸡块翻炒变色后 呀，加入豆瓣酱、葱姜蒜一起翻炒均匀 呀，然后加入老抽、酱油和白糖翻炒至酱色均匀裹住每个鸡块 呀
13.加入足量的水后， 😗下入香料， 呀盖上锅盖中小火烧到鸡块酥烂即可
😴14.加入土豆， 呀焖至土豆软烂 💁， 呢关火
呢15.面扯厚片煮熟，夏季可以过冷水， 呀捞出 呀， 呢放在用大盘装着的鸡块中 🧌，用鸡汤拌匀食用
五、大盘鸡拉面的制作方法，好的话还可以加分 😙， 嗯这个对我很重要， 🚣求各位大大帮帮忙我是兰州拉面师傅 也卖大盘鸡 大盘鸡的面和拉面不是一种面 在我们新疆叫皮带面。拉面需要用拉面剂 🧑🦽， 嗯但大盘鸡的皮带面是不需要拉面剂的 呢，只加盐 用油分条 🤏，可以做成盘盘面 也可以做成一片一片的，醒面时间要到位 嗯， 呀之后就是手法的问题了。
具体过程好难讲的说。。。不知道你有没有和面的底子 有没有做过其他面点啊。 呀
🤠1．面粉中加入盐 呀， 😘混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团 嗯， 👩⚕️蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
🤦2．将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子， 呢将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜， 呀放置醒面即可。 🏃♀️
大概先说这些 有不懂的你再问吧。~ 👩🦽
🏇