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〖六盘水酒店价格〗陕西美食吃什么(下)

日期:21-05-30 19:19:34 作者:admin

如果给我三天三夜,我愿意沉醉在陕西的美食中。陕西菜味道十分丰富,融合了陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称。虽然我国目前八大菜中没有陕西菜的一席之地,但是陕西菜是我国历史最悠久的菜系。陕西菜有三个突出的特点。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等。接下来要给大家介绍几种具有代表性的陕西菜肴。

葫芦头:葫芦头是西安特有的风味小吃,其主料由猪大肠头、猪肚条、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤,再用汤煮馍而成、其汤味浓、鲜香适口,具有浓郁味醇,鲜香滑嫩,肥而不腻,老幼皆宜的特点。

黄桂稠酒

陕西最有名的饮品就是黄桂稠酒,不论是大酒店,还是街坊小吃铺,到处都在卖热气腾腾的稠酒。黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒,因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液,绵甜醇香,回味悠长,据说其历史可追溯到周代的“醪醴”。经考证,在蒸馏酒发明以前,我们的老祖宗们就一直喝这种米酒,尤其是唐代,“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”,杜甫此处所说的“斗酒”即是指稠酒。

荞面饸饹

饸饹,古称“河漏”,因多用荞麦面制成,所以也叫荞面饸饹。据考证,荞面饸饹在元代就有了,元代农学家王祯《农书,荞麦》中记载:“北方山后,诸郡多种,磨而为面或作汤饼,渭之河漏。”饸饹食时不仅带有特异的香味,且对身体大有补益。因荞麦性寒,故韩城俗语说:“荞面凉冶沿,离不开三样好调和,油泼辣子、蒜、芥茉。”

 

Biang biang面是陕西关中民间传统的风味面食。关中人最基本最普通的面食,除了蒸馍,恐怕就是“油泼辣子biangbiang面”。biang biang面的特性,通常是手工擀成长宽厚的面条。陕西十大怪中“面条像裤带”就是指这种面。关中有个名谣:“一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底月字旁,留个钩挂麻谈糖,推个车车逛咸阳”,就是来形容这个字的。

葫芦鸡

葫芦鸡相传出于唐宗时礼部尚书韦陟的家厨。选用当年生嫩母鸡一只,经初加工后炸而成,成菜型似葫芦,故名。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序,最为人称赞的是筷触即离,食之极为香醇可口。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

鸡米海参

  鸡米海参,是陕西的汉族风味菜肴。(以海参)白烧成菜后芡汁:以(海参)糊芡、以 (鸡米)紧汁芡,风味特点:造形美观,色味具佳,软嫩滑柔,鲜味浓厚。海参软糯,口味浓香,色泽红亮,营养丰富。属于热菜,多作为高级宴席的头菜。

酿金钱发菜

  此菜始于唐代,相传唐代商人王元宝嗜食发菜,后来王成为长安城中富比王侯的大财主,城中商人纷纷效仿,都吃发菜,以求“发财”。

直到民国,商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币,故称“金钱”。此菜汤清见底,嫩脆棉软,味鲜利口。

三皮丝

  三皮丝是陕西一道特色的汉族名菜,始于唐代,原名 剥豹皮,口感筋韧鲜脆,清爽利口,是一道佐酒风味佳肴,以鸡皮或鸡腿肉,熟猪肉皮,海蜇皮为主料。

"三皮丝"是一道夏令时菜,它筋韧鲜脆,清爽利口,也是佐酒佳肴。

珠联璧合

官府菜作为陕菜的分类之一,官府菜和陕菜一样都根植于渭河流域的关中平原。官府菜最早起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴,许多高官巨贾在其官府或大宅门内都雇有厨师,各家大厨吸收、汇集了全国各地许多风味菜肴,逐渐形成“家蓄美厨,竞比成风”的状态,慢慢地官府菜就形成了。“珠联璧合”就是陕西官府菜的代表之一。珠联璧合是一盘两碟盛装,为陕西官府菜精品,采用了五花肉、水发莲子、糟肉为主料,拌食的珠联璧合融酒香、肉香、枣香、糯米香、莲籽香于一体,软糯甜香、味道奇佳。在西安大唐博相府中就可以品尝到这道美食。

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