在大家记忆中的徽州 嗯, 🫳是山水灵秀、建筑古朴,还有菜系自成一派的水墨江南。在古徽州地区 呢, 🧔♀️热情好客的徽州人家,历经千百年来 💋, 嗯不论是婚丧嫁娶,还是孩儿满月、长辈做寿,宴席上都得来个“八碗八”——八盘土特产 呀,八碗传统菜, 呀其间蕴含了徽菜传承千年的乡土味,徽州人朴实无华的乡土情。 👩💻
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一般人往往会将“八碗八”误解为固定的16道菜。其实这只是菜品数量的一种说法,八碟八碗没有固定的菜式 嗯, 呀只是显示大户人家或是贵族的排场, 呢八盘八碗讲究八个凉菜八个热菜 👨🦯, 👷♀️八个凉碟有四荤四素, 嗯而八碗则多以肉食为主。 呢
细数桌上菜品 😨,八大碗主菜分别为红烧肉 👣,鸡 🙅♂️, 嗯鱼,肉圆 呢,猪蹄 👽, 👅竹笋, 呢鲜雾(米粉糊), 🤒蜜枣甜羹。八大盘分别为两干果:花生、瓜子 👈, 嗯两时令水果(桂圆 🙅,另一种被蚕豆代替),四冷盘:牛肉切片,笋切丝 呀,凉拌猪肝 呀,小河虾。
八大碗,八大盘,摆开八仙桌,坐上八个人,徽州人民的朴实、大方、好客在“八碗八”中代代相传。
呢
呀
这八碗八下的八仙桌 🎅, 呀同样有所讲究。古时候徽州商人 ☝️, 🚶为了图吉利、创大业,便创造了八仙桌 嗯, 🤮用八仙桌来宴请八位仙人而定名。古代神州相传中的八位仙人是:铁拐李、汉钟离、张果老、何仙姑、蓝采和、吕洞宾、韩湘子、曹国舅。徽商就利用这个民用的优势和信任, 呀用八仙桌, 嗯以八碗八盘来款待八位仙人。 🥳
在品尝“八碗八”前 呀, 🤓不妨先了解下徽菜的起源。徽菜, 🤞是中国八大菜系之一 嗯,它的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。古徽州由于地处两种气候交接处, 👽绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境, 嗯为徽菜提供了取之不尽 呀,用之不竭的徽菜原料。
这里的山珍野味、瓜果糖茶,各有各的滋味。八碗八中的食材, 嗯便多是徽州地区劳动人民自己种植和自己饲养的 嗯,原则是鸡、鱼、肉三鲜 呢,原汤原汁 呢,决不允许丝毫虚假。 呢
在靠山吃山,靠水吃水 呢, 呢以农事为主的徽州,精神寄托对劳作人民来说显得尤为重要, 🙂所以“吉利”一词在徽文化中举足轻重。徽州饮食在取材和寓意方面都十分讲究 💩,如同这八碗八:肉圆象征团团圆圆,蜜枣代表甜甜蜜蜜,花生瓜子意为多子多福,笋子更是节节登高,鱼儿上桌便年年有余。
呀
呀
嗯