2024-06-09 05:46
在海南的保亭黎族苗族自治县各村寨里，整天都是参观、体验，品味当地饮食文化。在椰风椰树下，在海边湖畔，在鸡叫蛙鸣中，在黎歌苗曲中，主人生怕没有款待好我们，倾其所有，将山中皆好看、皆可吃的，都热诚推介给我们。特别是那山栏酒，处处见，时时有，它柔而不软，迷而不醉，甜而不腻，香而不艳，绵而不淡，醇而不黏，远没有汉族人的高度酒那么凶悍，那么火爆，那么摧残。
槟榔谷的午餐是簸箕饭，记忆犹深。簸箕是黎族人常见用具的材料竹篾编的，小巧玲珑。里面铺着芭蕉叶，芭蕉叶新鲜得绿茵茵的，油亮、厚实、平滑、干净。盛着鸡肉、鸭肉、烤罗非鱼、卤鸡蛋、青菜、甜点、菠萝、小西红柿，还有一盅雷公藤山鸡汤。主人为我们斟满了山栏酒，簸箕中间，则是红白二色米饭。
山栏酒是一种糯米酒，是用山栏稻中的糯米酿制而成的，当地人称之为“biang”酒。山栏稻是黎族人种的旱稻。第一次听说旱稻，种在山坡上，也不要水。《崖州志》中说到海南稻有粳糯二种，“山稻，其甚多，最美者，名九里香，宜山林燔材积灰而播种，不加灌溉，自然秀实，黎人种之。”“旱稻亦曰坡黏，宜高田及坡园。四月种，八月熟，最耐曝。”所谓耐曝，就是不怕热带的阳光，也不需要水吗?稻子不是生长在水田中的吗?我在那儿看到了种旱稻的老照片，在刀耕火种的年代，燔材积灰，先烧了山，冷却后，男人在前面用竹竿捅一个洞，女人在后面往洞里撒谷种，然后不再管了，竟然还能亩产三百斤，这只能说是老天照顾黎族人，也说明海南的土地肥沃，雨水充沛。总之这真是一个奇闻，谷子在旱坡上也能发芽生长。还有照片看到收割旱稻时与收割水稻的方法也不一样，是用手捻小刀一穗穗捻割，与镰刀一片片收割不同。山栏稻有三种，山栏红米、山栏糯米、山栏香米。
山栏糯米酿的酒，大约有十度左右，没有后劲。我想到在这个县的报什黎族苗族村吃长桌宴时喝到的山栏酒，叫七仙山栏酒，瓶上还印有一首诗：玉液山栏美味香，常喝日久益健康。黎家千古人长寿，补气滋阴润脸庞。这诗夸奖自己民族的好酒很到位很自豪也很实在，不卑不亢。到黎族人家做客，没有茶水给你喝，进门一杯山栏酒，还热情唱起黎族的民歌《奔格内》，“奔格内”是黎语“来这里”的意思。这倒使我想起神农架的风俗也是如此，进门一杯酒，谓之冷酒，以酒代茶。待冷酒下肚，再上十盘八碗的，邀你入座，此时喝的酒叫热酒。这是一种盛情款待客人的风俗，将那种山里人的热情一进门就热辣辣、爽歪歪地送到你的嘴边，没有由淡而浓的铺垫过程。
簸箕餐中的饮食，代表了海南黎族人对瓜果、对稻米、对肉食挚爱的多样性。实话说，我多次来到海南就为了饕餮海南的美食，那些带皮的东山羊肉，为我最爱。还有带皮的黄牛肉，皮又有嚼劲，又有糯性。什么五条腿的猪、不回家的牛、会上树的鸡、会冲浪的鱼，这些涌动着海南地域特色的食材，就像一句广告词说的：在这里能吃到意想不到的美食。
