🦴经过这几天的轰炸式地毯式搜索 🏊，品尝贵阳地道美食 呀， 呀我发现：
贵州人偏爱酸辣口 🫃
贵州素有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。贵州人家家都会腌制酸菜 呢，酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等， 🧖♀️完全靠生物自然发酵而成。贵州的辣并没有川菜那么辣，它强调的是鲜爽！ 💫
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如果说想博物馆能了解一个城市的过去 🎅，那么菜场就可以发现一个城市的现在！每到一处我就特别喜欢穿街小巷的漫游…
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👨🦰
呀
嗯
贵州美食精髓就是那一碟：蘸水
蘸水因辣椒的制法不同 呢，又可以分为：“辣香浓厚”的糍粑辣椒蘸水 呀，“干香浓郁”糊辣椒蘸水；“清香爽口”青椒西红柿蘸水……蘸水的主要调味是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。
再讲究点， 呢还可以在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。
呀
呢贵州美绝不能少的“配角” 呢
嗯折耳根：又叫鱼腥草，可以说贵阳人是爱到骨子里，日常饮食里无处不在 👋，可以凉拌！可以炒！还可以作为调味料放在蘸料里！ 😣
😢
🤏
🤾♀️木姜子：贵州酸汤的灵魂！第一次喝酸汤的时候我还以为是汤里面加入了柠檬，当地朋友说这是木姜子的味道。当地人喜欢用它作为香料调味！
🫄
呢
呀哨子：其实就是油渣子， 呢不同于家里炼油剩下的渣子是因为添加了香料， 👨🌾更为香酥， 嗯又分为脆哨和软哨 呀， 呀脆哨就是肥肉炼成 呀，软哨是五花肉炼成 🏋️♀️， 呢可以做零食也可以放在汤里！在贵阳的饮食中也是无处不在！
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唤醒贵阳人“味蕾”的早餐
肠旺面：贵州极负盛名的一种传统风味面食。肠：猪大肠；旺：猪血
👩🔧老贵阳的口味讲究红汤色亮、面条爽脆有嚼劲（很特别的口感！不属于劲道，入口有点脆脆的！）哨子肥瘦相间！红而不辣 呀，油而不腻！
推荐：金牌罗记肠旺面/南门口肠旺面 呢
嗯
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呢豆花面：贵州遵义那边的名小吃，当然在贵阳也可以吃到！特别之处就是浇头豆花，豆花不同于我们吃的豆腐脑，是用前一次点豆腐的窑水存放几天后成为酸汤点豆腐而成。这样豆腐就没有石膏或卤水的苦涩味 嗯， 呀比一般豆腐细嫩， 嗯又比豆腐脑紧实。
推荐：老五鸡丝豆花面/胖姐吴记豆花面/馨允遵义豆花面 🧙♀️
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呢
嗯破酥包：包子馒头类，特别之处在于面皮很有层次 呢， 👩⚕️淡淡的咸香，要了一个叫引子的馅料 嗯，吃起来鲜咸甜甜倒也没有觉得太奇怪，问当地人啥是引子， 呢她们说就是一种叫引子的植物（可能是当地叫法吧）仔细看了看感觉很像一种叫苏子，味道有点像芝麻！ 🙉
推荐：俞记安顺破酥包，他家特色据说是洋芋包还有盐菜包 😦，反正当地人买的多！ 嗯
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碗耳糕：贵阳传统面点，味道甜美，口感柔软 🤘， 😥吃起来像极了我家这边的发糕。 🤤
🙍♂️推荐：面点铺子、早餐店
呀
贵州， 呀一座低调的“嗦粉”大省
来了贵阳我才知道原来贵州也是一座“嗦粉”的大省！尽管没有江西米粉、云南米线、湖南米粉那么远扬在外 呢， 呢但自有它的独特香气味！只要来上一碗贵州的粉 呀， 呢你便会念念不忘…
呀
贵阳的“粉”分为酸粉和细粉，细粉类似云南米线Q弹爽滑 嗯，酸粉相对粗点 呀， 💛有宽扁和圆形两种 👰♀️， 😬制作上加入了米的含量 👩🦲， 🗨️再经过发酵的处理 😺，入口易断微酸， 呀很是特别，要想品尝老贵阳味一定要碗酸粉！ 嗯
牛肉粉：汤底分红汤辣， 呀白汤原汁原味！所有汤底都是黄牛肉慢熬而成 😉， 呀好像还放了中草药吧 嗯，虽然不知道是什么， 嗯但确实不同于兰州牛肉汤底的味道！
嗯推荐：花溪飞碗牛肉粉 嗯
嗯羊肉粉：汤鲜不膻 嗯，时间有限我就只尝到了遵义虾子羊肉粉 💖， 💔虾子并非真虾而是遵义那一种叫虾子的辣椒， 🏋️♂️吃口粉喝口汤 🤷，一碗下肚那真叫舒爽！ 🤥
推荐：遵义虾子羊肉粉
🧔老素粉：正宗贵阳素粉一定要选用酸粉！粉煮熟后要用凉水过一下 🤢， 呢配上适量的油炸花生、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜 🚶♀️，淋上红油 😈，洒葱花 呀，就是一碗素粉。 嗯
呀推荐：小平香辣老素粉（我只吃了这家 嗯，有时间的朋友不妨多试试其他家 呀，好吃记得告诉我） 呀
呢
米皮：米皮软糯可口 呢， 呀酸辣爽口、口感细腻。可以凉拌也可以烫着吃， 嗯还可以烤米皮 呢， 呀贵州遵义米皮最好吃。
推荐：刘姨妈米皮/刘二妈米皮
呀
呢
呀没吃过这些， 👇别说你来过贵州
呀✅酸汤鱼：贵州王牌菜 呀， 嗯尤以凯里酸汤最为正宗。来贵州如果没尝过等于白来一趟！完全跟酸菜鱼不一样！酸菜鱼的酸来自腌制的酸菜 嗯，而贵州的酸是用野生小西红柿调制 呀，加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。好不好吃就在这过酸汤！标配黄辣丁（也叫黄鸭鱼、昂丁鱼）鱼整条下锅， 嗯鱼肉在酸汤中煮熟， 呢吃前先喝一碗汤， 嗯在贵州苗家， 嗯素来有“先喝汤， 💥来年风调雨顺；多吃鱼 👩🍼，年年有余”的说法。鱼肉蘸上调制的料汁 嗯，酸辣鲜香！ 呢
推荐：老凯俚酸汤鱼、亮欢寨酸汤鱼（非遗）
呢
呀豆米火锅：出于好奇试了试 🧔♀️， 呀没想到芸豆和酸汤的结合就这么特别，汤底越煮越稠， 👩🚒豆子越烂越好吃！涮菜前前先喝一碗汤！
推荐：土风豆米火锅/都市新大新豆米火锅
呀
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🛀辣子鸡：爱吃辣的朋友看过来， 呢贵州辣子鸡虽然没有川渝的出名 🤢，但也绝不亚于那边的火爆程度。用糍粑辣椒和鸡炒至而成， 呢不仅眼辣，嘴更辣， 👳♂️记得准备好纸巾。 嗯
嗯
糍粑辣椒？贵州独具一格的调味品。主要是贵州花溪辣椒和姜蒜调制而成 呢， 🫢形似糍粑而得名。在贵阳餐桌上无处不在，最常见的就是蘸水里 呀， 🏄♂️最能体现糍粑辣椒的贵州特色菜就是辣子鸡了。
🧗推荐：龙大哥辣子鸡， 👥对了他们家还有酸菜炒汤圆，比想象的好吃，有点创意！
呢
👿青岩卤猪脚：来贵州一定要去试试青岩镇卤猪脚。猪蹄可以说已成为全国很多地方的招牌！比如说苏州周庄的沈万三猪蹄、辽宁锦州北镇猪蹄、福建泉州泉港涂岭猪脚......猪脚这种食材怎么做都很好吃 嗯， 😤加之各地加入当地饮食习惯，口味上也会稍有不同 呢，苏州爱甜口 🤕， 呢猪蹄入口糯甜！东北猪蹄咸香Q弹有嚼劲！而贵州贵阳青岩镇猪蹄的精髓就在于那一份蘸料 🧝，软糯的猪蹄搭配贵州特有的蘸料 呀，鲜香酸辣 💕， 呀口味层次丰富！
推荐：青岩镇王万妈卤猪脚/青岩金必轩
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嗯
呢散布街巷里弄的贵州小吃 🥲
呢米豆腐：来贵州必吃传统小吃！吃起来感觉有点像西北高担酿皮 🦹♂️， 嗯但是其实是不同的，高担酿皮是用主要是面浆加碱制作而成， 呢而米豆腐是用米浆加碱熬制成的，如豆腐状。贵州人最爱吃法 嗯，就是红油米豆腐 呢， 🤭润滑鲜嫩、酸辣可口。 🤫
嗯推荐：上面推荐的餐厅都有， 呀吃过也都觉得不错
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丝娃娃：类似mini版煎饼卷菜， 👯♀️一张薄薄的饼有韧性里放上喜欢的菜丝 👯， 嗯因包裹起来的样子非常像给宝宝裹的襁褓 🧏♀️，所以叫丝娃娃吧[偷笑R]， 呢和煎饼的区别就在于绝对要浇上一勺酸汤 呀， 嗯瞬间绽放出炫彩的口感！ 呀
推荐：丝恋红汤丝娃娃 嗯
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🤲裹卷：不同丝娃娃的皮，这个是透明的米皮，包裹上豆芽、海带丝、黄瓜条等（可以自由选择）加上豆子和调味。 🤡
呀推荐：安顺裹卷
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呢豆腐圆子：豆腐混合一些调味料，团圆后炸制外酥里嫩 🤦♂️，虽是油炸但外酥皮挡住了油的进入 呀， 呢没有丝毫油腻感 呀，撕开口浇上一勺蘸料 呀， 🫅味道简直了！反正我在的几天里几乎餐餐都要来一盘 呢
推荐：雷家豆腐圆子，我试过很多家都很好吃 🧎♀️，菜场、小吃街、饭店几乎家家都有， 呀可以多尝试几家
恋爱豆腐果：烤豆腐的一种！豆腐经经碱水浸泡发酵，切成方形煎至两面金黄， 🧚♀️拨开表面浇上贵州蘸水，一定要趁热品尝， 💦入口软绵！ 🚵
呀
洋芋粑：洋芋就是土豆 呢， 嗯土豆捣成泥， 👨🦳加盐、面粉、等调味料，捏成圆形粑粑， 嗯下油煎锅烙制两面金黄。蘸着辣椒面、再配上折耳根、酸萝卜、酸莲花白（包菜）， 呀吃起来外酥里嫩，香脆可口。
推荐：街边小吃 呀
呀
呀洋芋丝饼：炸过的土豆丝撒上辣椒粉 嗯，酥酥脆脆倒也没觉得油腻！辣的很爽！ 呢
呀推荐：街边小吃/二七路夜市
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呢玫瑰冰粉：有股淡淡的玫瑰花香、清甜的红糖和凉爽的冰粉，入口冰凉沁心。绝对是夏季必备清凉解暑小吃！
糕粑稀饭：说是“稀饭”其实不并不是真正的稀饭 呢，是把米糕放在开水冲开的藕粉里 👻， 👱♂️并撒有花生、芝麻、五仁月饼里那种好绿丝一样的东西 呀， 呀再浇上一勺类似红糖熬制的糖水，吃前搅拌均匀 🧎， 嗯甜度刚刚好。喜欢甜食的肯定对胃口！
推荐：青岩镇谢家百年糕粑 🧘
嗯
呀
⛹️香酥鸭：经过高温油炸的鸭子 呀， 呀非常酥脆，撒上麻椒粉，麻麻香香，辣味倒没那么辣主要是麻！喜欢麻的一定要试试
推荐：但家香酥鸭 💩
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呀应该还有很多很多还没被我发现，留点机会给下次！ 👨🏫
那些值得带回家的贵州手伴 🫰
🧙♀️花溪油辣椒/鸡辣椒——黔五福 🧙♂️
比起老干妈，这一款更受当地人喜爱
呢
小米鲊——黔五福 呀
特别软糯的一款甜食我在饭店吃到就很喜欢 呢，买回家拆开包装直接蒸热就能吃了 🫵
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辣子鸡：回家开袋加热即可
👩🦰香辣脆皮辣椒——苗姑娘
呀
麻辣土豆丝
一大包里面分很多小包装，买回去可以分给朋友
嗯
🫅
黄粑
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呢酸汤底料：想念的时候， 呀买条鱼放进去煮一煮就是那个味啦
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