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吃货指南,贵州吃货指南请收好.....

日期:21-02-03 11:43:33 作者:admin 来源:聚好旅

经过这几天的轰炸式地毯式搜索,品尝贵阳地道美食,我发现:

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贵州人偏爱酸辣口

贵州素有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。贵州人家家都会腌制酸菜,酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等,完全靠生物自然发酵而成。贵州的辣并没有川菜那么辣,它强调的是鲜爽!

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如果说想博物馆能了解一个城市的过去,那么菜场就可以发现一个城市的现在!每到一处我就特别喜欢穿街小巷的漫游…

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贵州美食精髓就是那一碟:蘸水

蘸水因辣椒的制法不同,又可以分为:“辣香浓厚”的糍粑辣椒蘸水,“干香浓郁”糊辣椒蘸水;“清香爽口”青椒西红柿蘸水……蘸水的主要调味是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。

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再讲究点,还可以在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。


贵州美绝不能少的“配角”

折耳根:又叫鱼腥草,可以说贵阳人是爱到骨子里,日常饮食里无处不在,可以凉拌!可以炒!还可以作为调味料放在蘸料里!

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木姜子:贵州酸汤的灵魂!第一次喝酸汤的时候我还以为是汤里面加入了柠檬,当地朋友说这是木姜子的味道。当地人喜欢用它作为香料调味!

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哨子:其实就是油渣子,不同于家里炼油剩下的渣子是因为添加了香料,更为香酥,又分为脆哨和软哨,脆哨就是肥肉炼成,软哨是五花肉炼成,可以做零食也可以放在汤里!在贵阳的饮食中也是无处不在!

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唤醒贵阳人“味蕾”的早餐

肠旺面:贵州极负盛名的一种传统风味面食。肠:猪大肠;旺:猪血

老贵阳的口味讲究红汤色亮、面条爽脆有嚼劲(很特别的口感!不属于劲道,入口有点脆脆的!)哨子肥瘦相间!红而不辣,油而不腻!

推荐:金牌罗记肠旺面/南门口肠旺面

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豆花面:贵州遵义那边的名小吃,当然在贵阳也可以吃到!特别之处就是浇头豆花,豆花不同于我们吃的豆腐脑,是用前一次点豆腐的窑水存放几天后成为酸汤点豆腐而成。这样豆腐就没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,又比豆腐脑紧实。

推荐:老五鸡丝豆花面/胖姐吴记豆花面/馨允遵义豆花面

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破酥包:包子馒头类,特别之处在于面皮很有层次,淡淡的咸香,要了一个叫引子的馅料,吃起来鲜咸甜甜倒也没有觉得太奇怪,问当地人啥是引子,她们说就是一种叫引子的植物(可能是当地叫法吧)仔细看了看感觉很像一种叫苏子,味道有点像芝麻!

推荐:俞记安顺破酥包,他家特色据说是洋芋包还有盐菜包,反正当地人买的多!

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碗耳糕:贵阳传统面点,味道甜美,口感柔软,吃起来像极了我家这边的发糕。

推荐:面点铺子、早餐店

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贵州,一座低调的“嗦粉”大省

来了贵阳我才知道原来贵州也是一座“嗦粉”的大省!尽管没有江西米粉、云南米线、湖南米粉那么远扬在外,但自有它的独特香气味!只要来上一碗贵州的粉,你便会念念不忘…


贵阳的“粉”分为酸粉和细粉,细粉类似云南米线Q弹爽滑,酸粉相对粗点,有宽扁和圆形两种,制作上加入了米的含量,再经过发酵的处理,入口易断微酸,很是特别,要想品尝老贵阳味一定要碗酸粉!


牛肉粉:汤底分红汤辣,白汤原汁原味!所有汤底都是黄牛肉慢熬而成,好像还放了中草药吧,虽然不知道是什么,但确实不同于兰州牛肉汤底的味道!

推荐:花溪飞碗牛肉粉

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羊肉粉:汤鲜不膻,时间有限我就只尝到了遵义虾子羊肉粉,虾子并非真虾而是遵义那一种叫虾子的辣椒,吃口粉喝口汤,一碗下肚那真叫舒爽!

推荐:遵义虾子羊肉粉

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老素粉:正宗贵阳素粉一定要选用酸粉!粉煮熟后要用凉水过一下,配上适量的油炸花生、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜,淋上红油,洒葱花,就是一碗素粉。

推荐:小平香辣老素粉(我只吃了这家,有时间的朋友不妨多试试其他家,好吃记得告诉我)

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米皮:米皮软糯可口,酸辣爽口、口感细腻。可以凉拌也可以烫着吃,还可以烤米皮,贵州遵义米皮最好吃。

推荐:刘姨妈米皮/刘二妈米皮

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没吃过这些,别说你来过贵州

✅酸汤鱼:贵州王牌菜,尤以凯里酸汤最为正宗。来贵州如果没尝过等于白来一趟!完全跟酸菜鱼不一样!酸菜鱼的酸来自腌制的酸菜,而贵州的酸是用野生小西红柿调制,加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。好不好吃就在这过酸汤!标配黄辣丁(也叫黄鸭鱼、昂丁鱼)鱼整条下锅,鱼肉在酸汤中煮熟,吃前先喝一碗汤,在贵州苗家,素来有“先喝汤,来年风调雨顺;多吃鱼,年年有余”的说法。鱼肉蘸上调制的料汁,酸辣鲜香!

推荐:老凯俚酸汤鱼、亮欢寨酸汤鱼(非遗)

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豆米火锅:出于好奇试了试,没想到芸豆和酸汤的结合就这么特别,汤底越煮越稠,豆子越烂越好吃!涮菜前前先喝一碗汤!

推荐:土风豆米火锅/都市新大新豆米火锅

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辣子鸡:爱吃辣的朋友看过来,贵州辣子鸡虽然没有川渝的出名,但也绝不亚于那边的火爆程度。用糍粑辣椒和鸡炒至而成,不仅眼辣,嘴更辣,记得准备好纸巾。

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糍粑辣椒?贵州独具一格的调味品。主要是贵州花溪辣椒和姜蒜调制而成,形似糍粑而得名。在贵阳餐桌上无处不在,最常见的就是蘸水里,最能体现糍粑辣椒的贵州特色菜就是辣子鸡了。

推荐:龙大哥辣子鸡,对了他们家还有酸菜炒汤圆,比想象的好吃,有点创意!


青岩卤猪脚:来贵州一定要去试试青岩镇卤猪脚。猪蹄可以说已成为全国很多地方的招牌!比如说苏州周庄的沈万三猪蹄、辽宁锦州北镇猪蹄、福建泉州泉港涂岭猪脚......猪脚这种食材怎么做都很好吃,加之各地加入当地饮食习惯,口味上也会稍有不同,苏州爱甜口,猪蹄入口糯甜!东北猪蹄咸香Q弹有嚼劲!而贵州贵阳青岩镇猪蹄的精髓就在于那一份蘸料,软糯的猪蹄搭配贵州特有的蘸料,鲜香酸辣,口味层次丰富!

推荐:青岩镇王万妈卤猪脚/青岩金必轩

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散布街巷里弄的贵州小吃

米豆腐:来贵州必吃传统小吃!吃起来感觉有点像西北高担酿皮,但是其实是不同的,高担酿皮是用主要是面浆加碱制作而成,而米豆腐是用米浆加碱熬制成的,如豆腐状。贵州人最爱吃法,就是红油米豆腐,润滑鲜嫩、酸辣可口。

推荐:上面推荐的餐厅都有,吃过也都觉得不错

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丝娃娃:类似mini版煎饼卷菜,一张薄薄的饼有韧性里放上喜欢的菜丝,因包裹起来的样子非常像给宝宝裹的襁褓,所以叫丝娃娃吧[偷笑R],和煎饼的区别就在于绝对要浇上一勺酸汤,瞬间绽放出炫彩的口感!

推荐:丝恋红汤丝娃娃

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裹卷:不同丝娃娃的皮,这个是透明的米皮,包裹上豆芽、海带丝、黄瓜条等(可以自由选择)加上豆子和调味。

推荐:安顺裹卷

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豆腐圆子:豆腐混合一些调味料,团圆后炸制外酥里嫩,虽是油炸但外酥皮挡住了油的进入,没有丝毫油腻感,撕开口浇上一勺蘸料,味道简直了!反正我在的几天里几乎餐餐都要来一盘

推荐:雷家豆腐圆子,我试过很多家都很好吃,菜场、小吃街、饭店几乎家家都有,可以多尝试几家

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恋爱豆腐果:烤豆腐的一种!豆腐经经碱水浸泡发酵,切成方形煎至两面金黄,拨开表面浇上贵州蘸水,一定要趁热品尝,入口软绵!

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洋芋粑:洋芋就是土豆,土豆捣成泥,加盐、面粉、等调味料,捏成圆形粑粑,下油煎锅烙制两面金黄。蘸着辣椒面、再配上折耳根、酸萝卜、酸莲花白(包菜),吃起来外酥里嫩,香脆可口。

推荐:街边小吃

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洋芋丝饼:炸过的土豆丝撒上辣椒粉,酥酥脆脆倒也没觉得油腻!辣的很爽!

推荐:街边小吃/二七路夜市

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玫瑰冰粉:有股淡淡的玫瑰花香、清甜的红糖和凉爽的冰粉,入口冰凉沁心。绝对是夏季必备清凉解暑小吃!

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糕粑稀饭:说是“稀饭”其实不并不是真正的稀饭,是把米糕放在开水冲开的藕粉里,并撒有花生、芝麻、五仁月饼里那种好绿丝一样的东西,再浇上一勺类似红糖熬制的糖水,吃前搅拌均匀,甜度刚刚好。喜欢甜食的肯定对胃口!

推荐:青岩镇谢家百年糕粑

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香酥鸭:经过高温油炸的鸭子,非常酥脆,撒上麻椒粉,麻麻香香,辣味倒没那么辣主要是麻!喜欢麻的一定要试试

推荐:但家香酥鸭

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应该还有很多很多还没被我发现,留点机会给下次!


那些值得带回家的贵州手伴

花溪油辣椒/鸡辣椒——黔五福

比起老干妈,这一款更受当地人喜爱

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小米鲊——黔五福

特别软糯的一款甜食我在饭店吃到就很喜欢,买回家拆开包装直接蒸热就能吃了

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辣子鸡:回家开袋加热即可

香辣脆皮辣椒——苗姑娘

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麻辣土豆丝

一大包里面分很多小包装,买回去可以分给朋友

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黄粑

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酸汤底料:想念的时候,买条鱼放进去煮一煮就是那个味啦

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文章来自: http://www.juhaolv.com/gonglue/13948.html
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