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新疆特色美食离不开的神秘调料

日期:21-11-25 15:35:58 作者:admin

新疆美食众多,光提到羊肉串就让人垂涎三尺。而香料调味品又在新疆特色美食中发挥着十分重要的作用。在众多美食中,新疆饮食因其特殊的植物香料而别具一格。


孜  然

在维吾尔、乌孜别克等民族饮食中不可缺少的调味品——孜然,又名“安息茴香”,“安息”是指古代波斯,现在是指中亚伊朗一带。从名字上看,这是从国外传入的。





孜然的特殊香味为维吾尔族的一些风味小吃和菜肴增添了光彩。在烤全羊、烤包子、烤羊肉串、炒烤肉、抓饭等风味食品中是必不可少的调味品。新疆现年产孜然果实约3万吨,消费在烤羊肉上,每年就有1万吨,可见它在民族地区的重要性。


皮 牙 子

洋葱在维吾尔、哈萨克等民族中叫“皮牙子”,是少数民族一年四季离不开的调味品。新疆人在做抓饭、炖肉、炒菜、煮汤、做包子几乎所有的饮食中都离不开它。



洋葱除了作为我们的蔬菜和作料之外,还常作为口腔清洁剂,把生洋葱在嘴里嚼2-3分钟,据说可以杀灭口腔各种细菌。


胡  椒

胡椒是维吾尔、哈萨克、回、蒙古、俄罗斯等少数民族做肉食不可缺少的调味料。维吾尔语称“卡力木其”。



胡椒新疆不产,过去主要从波斯进口,维吾尔族做烤全羊、烤包子、炒肉菜;哈萨克族牧民冬季食用奶茶时,也常放些白胡椒;回族做粉汤,羊羔肉时也要放些胡椒。


荆  芥

荆芥,是维吾尔群众在做各种汤饭、曲曲时不可缺少的一种调味品。春夏季节采集其嫩叶,切碎,待汤饭熟后放进饭里,其味芳香,别有风味。



香   菜

芫菜俗称香菜,是维吾尔、回、锡伯、达斡尔、满等少数民族不可缺少的一种调味料,鲜菜多在凉拌菜、汤饭和面食中使用。做馕时也用香菜作调味品,其做法是把香菜晒干,磨成粉面拌入面粉中,以增加馕的风味。另外,做凉拌菜、杂碎汤、肉粉汤时也多用它来作调味料,以增香味。



大  蒜

大蒜在维吾尔语中称“沙木沙克”,是新疆少数民族群众饮食中不可缺少的调味品。据说新疆大蒜最早由丝绸之路从西亚传入,所以新疆种植和食用大蒜有悠久的历史。各少数民族群众在拉条子、包子、拌面、炒菜中,都少不了大蒜。同时,我们也有用大蒜腌制咸、酸菜的风俗。








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