云南的大理， 呀是一辈子必须要去一次的地。它吸引着无数的人慕名前往。 嗯
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大理除了秀丽的风光，还有可口的美食。今天在这里介绍几道大理的特色美食 嗯， 🦴让你在欣赏大理苍山洱海美景的时候 🦿，享受大理南诏古国在美食上的造诣。
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大理酸辣
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大理的酸辣鱼和贵州的酸辣鱼有些不同，贵州的酸辣鱼用的酸汤是用西红柿等做的，而大理这边酸味却是取自白木瓜。大理酸辣鱼的制作方法非常简单 😟， 🗯️在大理民间 🤚， 呢几乎家家会做。 😗
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而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗， 😇那这道菜的味道才可能绝对可口。
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酸辣鱼 呀， 🦷第一吃的是酸：白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣 嗯， 呢使得酸辣鱼有无尽的悠长回味。要说第二 🧙， 👨那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鲜鱼， 🧞♂️吃起来绝对地爽口。 呀
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大理生皮
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大理生皮是一道独特的美味。也是需要侠气指数颇高的一道菜。生皮， 💭白语又叫“黑格” 呢， 🤼即生的猪皮和猪肉。逢年过节或者日常小聚 🩹， 嗯白族总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处 ⛷️，其中洱源的生皮为上品 呢， 嗯选材与制作都特别讲究。最地道的生皮是生的 嗯，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后 🧑🏫，一般用松毛烧掉毛 呢，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄 嗯， 呀肉质细嫩。 👩🦱
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大理乳扇
大理气候湿润，雨量充沛 呢，牧草丰富，适宜发展养殖业，当地居民几乎家家养乳牛， 呢户户飘奶香。充足的奶源为制作乳制品提供了充足的原料。乳扇就是用本地乳牛的奶制作而成。制作方法是先将“酸水”加热后 👨🦳， 🧕再舀入鲜奶轻轻摇晃， 嗯凝成絮状 呢，再用竹筷摊成薄片 🚵♀️，卷在竹架上风干即成。因形状如斜扇， 🧞故名乳扇。乳扇不仅独具风味 呀， 💙营养丰富，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质 嗯，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用 嗯， 🫤是增强体质，促进人体健康的佳品。 嗯
呀 大理砂锅鱼
砂锅鱼是大理地方名菜之一 嗯， 👣将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜辣配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。砂锅鱼20元/锅 嗯，足够3—4人吃 💣，味道非常鲜美。烹制“大理砂锅鱼”的砂锅是祥云村生产的祥云土锅 🧚♂️，用这种土锅煨肉， 💪质鲜肉美，不腥不腻，隔夜不馊 😐，空锅烧至滚烫 🤍， 嗯不裂不坏。所用鱼系洱海里特产的弓鱼。所用配料讲究，有时达15种之多，鲜腊珍品都有。加工好的砂锅鱼 呀，香气浓郁纯正 嗯， 🙀别具风味。
嗯 大理瓦片肉
瓦片肉这道菜现将瓦片烧的滚烫 😝，然后取上好的鹤庆火腿 🙄，切薄片马上放在瓦片上， 😳此时丝丝的响声， 😚伴着火腿的香味定会让人食指大动。鹤庆火腿是云南名特食品，因其腿部弯曲 🙍♀️， 👨🍼外形圆整，故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久 呢，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。鹤庆火腿肉质丰满， 🏌️四边膘肥、色泽鲜艳、肥瘦适中、味美香浓、营养丰富、食而不腻， 呢保存期长。
大理喜洲粑粑
粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼， 🧒是大理城乡的一种风味小吃 嗯，以喜洲白族传统粑粑最为有名
小麦粉是喜洲粑粑的主要原料， 嗯发面相当讲究 嗯， 呢要加适量土碱 呀， 嗯揉透，再用精油分层 😴， 🧑🏭撒上葱花、花椒、食盐为咸味；加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成贺圆形小饼后 🏃♂️，一次6个 呢， 呢咸甜各半 呀，整齐地摆在一块圆形砧板上， 💕再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。大约十分钟后 呢， 🙎一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠 🦹，向来一直作为日常生活中的方便食品 呢， 呀倍受人们的欢迎 🙉， 呢同时，也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。