西宁位于黄土高原与青藏高原、农业区与牧业区、汉文化与藏文化的三大结合部， 呢是青藏铁路的起点 呢，藏羚羊的故乡……尽管是青海省首府，但西宁不大， 👼人口也就200多万 嗯， 呢仅是我们雷州徐闻的总和。但在这块不大的土地上，却分布着汉、回、藏、土、蒙古、撒拉等36个少数民族。这座青藏高原上的第一大城市 嗯， 嗯一如静静流过的湟水， 呢毫不声张地开始着她的宁静生活 呀， 🧑🔧也为本地居民和南来北往的客人展示着她的妩媚，奉献着用岁月酿造的道道美食……不知不觉中 🧑🚀，本地人在西宁美食的滋养中， 呀习惯了依恋西宁，而外地人也是从西宁的美食中，认识了这座城市 呀，记住了这座城市……西宁，将各民族带来的不同的美食文化加以融合，使餐桌变得非常丰富多彩。在这里，你可以看到似曾相识的菜肴和吃法，但和你以前的经验相比 呢， 嗯又总能找到不同之处。许多人从没想到 🤸♂️，西宁的小吃居然有这么大的诱惑 嗯， 👩🦼下面让大家一起来大饱眼福！
嗯
手抓羊肉
呢
🖕
白切的手抓肉是最大的特色了 呢， 呀配合独特的酱料香而不腻 呢，为了助消化还会给你倒上一杯熬茶 呀，色泽有点像大麦茶 呀， 🧙♀️ 用川湘茶区出产的砖茶加水煮开，再加上青盐、花椒 嗯， 🧘♀️讲究点的还要加上姜皮、荆芥。青海人喝咸茶，有句顺口溜“茶毛（没）盐， 呢水一般，人（没）钱 呀， 😸鬼一般”，西宁人人爱喝 呢，走到哪里坐下来都能倒上一杯。手抓羊肉是牧区群众款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多次品味 🫥，则越吃越馋 🧑🌾，使人经久难忘。“手抓”是青海高原上有独特风韵的吃法 呀，在全国也颇有声誉。仲夏到初冬是青海高原草茂羊肥的黄金季节 🤦♂️， 呀也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。
呀
呢
😈
呢
酿皮
🙂
酿皮是西宁很有特点的传统小吃，据说是在麦面中掺和一定量的碱面加工而成，制作程序虽不算很复杂,但却很费时间。在强烈推荐下， 呢待酿皮上桌 嗯， 呀就知道它有多好吃了。当地人大都喜欢吃切条厚实些的，觉得有嚼头。酿皮入口中 🥲， 呢辣辣的， 呀香香的，即使被辣得咂嘴冒汗,也停不下来 🧑💻，直到盘子见底，也舍不得放下。
西宁老酸奶 嗯
呀
西宁的酸奶最令人赞叹不已，更是在其他城市很难尝到的美味。其形状像豆腐脑 呀， 呀上面一层黄色的清油， 呢用勺子轻轻一碰， 呢奶皮便破开，露出下面白嫩的奶质。口感略酸带甜而不腻 🤤，食后不仅开胃且唇齿留香、凉爽可口， 嗯实在太好吃了！ 🏋️
嗯
嗯
羊肉面片
🧑💻
呢
呀
西北小吃面当家。说到西宁的小吃就不能不说到面片。做面片的面粉是很讲究的， 🤐首先是面的软硬度 嗯，糅合面团的时候 👳♀️， 🤛要保证面的“筋道”， 👱♀️既柔韧而不粘 🙅♂️，煮熟的时候有嚼头。其次要讲究面粉的形状， 呀面片的大小如同指甲盖， 🏄♀️厚薄要均匀 呀，所有面片的大小整齐划一。这样的面片完全靠手工制作， 嗯操作者将揉好的面切出一小块 呢，揉揉捏捏一番 👱♀️，便一手持面 嗯，另一手快速将揪成的面片抛入滚开的肉汤中。在西宁 呢，怀此绝技的人不少 嗯，当人们在野外聚餐的时候，大家围着锅下面片，揪下面片像白色弧线一样飞入锅中 ❣️， 🙀场面非常壮观。其速度堪与刀削面媲美 🫰， 呢但却无惊险，完全是一种自我陶醉的操作。在面片馆里， 嗯揪面片一般是由两三个人围锅台进行，揉好的光滑细腻的面团用擀面杖擀开擀薄 🧑🎤，就变得筋道了， 嗯这样的面片才经得住翻炒， 嗯你看那面匠们伸手间节奏整齐，片片蝴蝶飞入滚烫的汤水里 🧑🦰， 呀其间全靠手感就能将面片揪的大小统一、薄厚均匀。炒面片中的上品乃“指甲面片”，西宁近邻海东市循化撒拉族自治县的撒拉人做得最好。其叫法是由于所揪面片精致小巧，片片只有拇指指甲盖大小， 🚵♀️看着顺眼， 呢入口圆润滑溜，全无“拦嘴面片”塞嘴充舌的粗糙感觉。下到锅里的面片不等煮透， 🤛只在大锅里漂上两圈， 嗯大师傅大漏勺一抄 呀，上下掂抖几下，滤干汤水， 😿将其加到早已炒好的牛肉丁、青椒丁和粉条等配料的炒锅中 嗯，加辣油肉汤少许，翻炒一番 🤾♀️，便可谓大功告成。正宗讲究的炒面片上桌都有一碗酸汤相配， 💆♂️酸汤是煮牛羊肉的汤汁，盛于小碗 😇，撒上香菜、蒜苗，由于汤中加入了胡椒，其味辛辣 呀， 呀十分爽口。面片的汤也是非常讲究的 🤒， 呀一般都用牛羊肉汤打底， 呢再根据口味不同 💟，加入肉片、牛羊杂碎、香菜、辣椒等 呀，味重汤浓。面片很养人， 😢小伙子们一连能吃几碗是平常事。吃面片也要配小菜。单说配卖的几个小菜，有腌花菜、酸菜炒粉条、酸辣洋芋丝等等，本是农家平常饭菜，到城里却好吃得十分了得。 🏊♂️
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呢
🧙♂️
青稞饼
呢
青稞饼是用先将青稞磨成面粉， 嗯后将青稞面粉发酵粉用水和好， 呀放置三小时左右， 呀等面团发酵后 呢， 呀再加入菜籽油和香豆沫，放入烤箱烤好， 🧛♀️香喷喷的青稞饼就做好了，它的口感极好， 😊吃起来酥酥的，如果细细咀嚼 😶， 呢就可品出它独一无二的醇香。 🧐
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“ 狗浇尿”油
“ 狗浇尿”油饼。虽说“狗浇尿”名字不雅 👃，但在西宁 呀，它是家喻户晓的美食。是用青油煎的小麦面薄饼 呢， 🫣在烧热的烙馍锅中倒上青油， 😶🌫️将提前加工好的面饼放进， 😸沿锅边浇上一圈青油， 💣并不停转动薄饼，使其入色均匀 👩🦳，待饼上了火色， 嗯翻转过来 🤝， 嗯再沿锅边浇一圈青油 🤫， 呢并不断转动饼子 呢，煎熟即可食用。据说 🏊♀️，50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时 🗣️， 🧙用小油壶沿锅边浇油的动作 呢， 呀犹如狗在墙根撒尿的姿势， 呢故称“狗浇尿”。
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西宁这座城市很美丽， 呀街头绿地青翠欲滴， 呢静伫的远山 🤬，与现代的楼宇好似精心搭配的油彩画，西宁的小吃也还远不止这些 呢， 呢干拌、拉条、抓面、杂碎……这些带着很多地方小吃的影子，让前来这座城市的人们回味无穷…… 🤶
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