经过这几天的轰炸式地毯式搜索，品尝贵阳地道美食 ☺️， 呀我发现：
呀
贵州人偏爱酸辣口 😮
贵州素有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。贵州人家家都会腌制酸菜，酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等， 呢完全靠生物自然发酵而成。贵州的辣并没有川菜那么辣， 👨它强调的是鲜爽！
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🧑🔬如果说想博物馆能了解一个城市的过去， 呢那么菜场就可以发现一个城市的现在！每到一处我就特别喜欢穿街小巷的漫游… 嗯
呢
嗯
👅
贵州美食精髓就是那一碟：蘸水 呢
🤑蘸水因辣椒的制法不同， 🦹♀️又可以分为：“辣香浓厚”的糍粑辣椒蘸水， 呀“干香浓郁”糊辣椒蘸水；“清香爽口”青椒西红柿蘸水……蘸水的主要调味是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。
嗯
呢再讲究点 👨⚕️，还可以在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。
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💂♂️贵州美绝不能少的“配角”
折耳根：又叫鱼腥草 呀，可以说贵阳人是爱到骨子里 😿， 嗯日常饮食里无处不在，可以凉拌！可以炒！还可以作为调味料放在蘸料里！ 🧞♂️
呀
木姜子：贵州酸汤的灵魂！第一次喝酸汤的时候我还以为是汤里面加入了柠檬， 呀当地朋友说这是木姜子的味道。当地人喜欢用它作为香料调味！
哨子：其实就是油渣子，不同于家里炼油剩下的渣子是因为添加了香料，更为香酥 呀，又分为脆哨和软哨，脆哨就是肥肉炼成 呢，软哨是五花肉炼成 呢，可以做零食也可以放在汤里！在贵阳的饮食中也是无处不在！
嗯
🏊♀️唤醒贵阳人“味蕾”的早餐 ☹️
呢肠旺面：贵州极负盛名的一种传统风味面食。肠：猪大肠；旺：猪血 呀
老贵阳的口味讲究红汤色亮、面条爽脆有嚼劲（很特别的口感！不属于劲道， 🤹♀️入口有点脆脆的！）哨子肥瘦相间！红而不辣 🧑🦱， 呢油而不腻！ 💇
推荐：金牌罗记肠旺面/南门口肠旺面
嗯
呢
豆花面：贵州遵义那边的名小吃，当然在贵阳也可以吃到！特别之处就是浇头豆花 🤷♂️，豆花不同于我们吃的豆腐脑， 🤍是用前一次点豆腐的窑水存放几天后成为酸汤点豆腐而成。这样豆腐就没有石膏或卤水的苦涩味， 😨比一般豆腐细嫩 🧟♀️，又比豆腐脑紧实。 呀
呢推荐：老五鸡丝豆花面/胖姐吴记豆花面/馨允遵义豆花面 呀
呀
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呢
🤾♀️破酥包：包子馒头类，特别之处在于面皮很有层次，淡淡的咸香 嗯，要了一个叫引子的馅料， 呢吃起来鲜咸甜甜倒也没有觉得太奇怪， 呀问当地人啥是引子， 😆她们说就是一种叫引子的植物（可能是当地叫法吧）仔细看了看感觉很像一种叫苏子 嗯， 呢味道有点像芝麻！
呀推荐：俞记安顺破酥包，他家特色据说是洋芋包还有盐菜包，反正当地人买的多！ 🧔♂️
⛷️
呢
碗耳糕：贵阳传统面点，味道甜美 嗯，口感柔软 嗯， 🤙吃起来像极了我家这边的发糕。
❤️🩹推荐：面点铺子、早餐店 呀
呢
👄贵州 呀，一座低调的“嗦粉”大省
呀来了贵阳我才知道原来贵州也是一座“嗦粉”的大省！尽管没有江西米粉、云南米线、湖南米粉那么远扬在外，但自有它的独特香气味！只要来上一碗贵州的粉 呢，你便会念念不忘…
贵阳的“粉”分为酸粉和细粉， 🤨细粉类似云南米线Q弹爽滑 呢， 嗯酸粉相对粗点 嗯， 👇有宽扁和圆形两种，制作上加入了米的含量， 嗯再经过发酵的处理，入口易断微酸，很是特别 呢， 😮要想品尝老贵阳味一定要碗酸粉！ 嗯
呢牛肉粉：汤底分红汤辣，白汤原汁原味！所有汤底都是黄牛肉慢熬而成，好像还放了中草药吧 🙏，虽然不知道是什么，但确实不同于兰州牛肉汤底的味道！ 😙
推荐：花溪飞碗牛肉粉 呀
嗯
呢羊肉粉：汤鲜不膻，时间有限我就只尝到了遵义虾子羊肉粉 🗯️， 呢虾子并非真虾而是遵义那一种叫虾子的辣椒 🧑🔧，吃口粉喝口汤，一碗下肚那真叫舒爽！ 呀
推荐：遵义虾子羊肉粉 呢
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老素粉：正宗贵阳素粉一定要选用酸粉！粉煮熟后要用凉水过一下， 🙎♀️配上适量的油炸花生、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜 嗯， 🧑🎄淋上红油 嗯，洒葱花 🥲，就是一碗素粉。
推荐：小平香辣老素粉（我只吃了这家，有时间的朋友不妨多试试其他家，好吃记得告诉我）
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呢米皮：米皮软糯可口， 嗯酸辣爽口、口感细腻。可以凉拌也可以烫着吃， 呀还可以烤米皮， 🤬贵州遵义米皮最好吃。
推荐：刘姨妈米皮/刘二妈米皮 🧍♀️
呢
嗯
😣
💁♀️没吃过这些， 呀别说你来过贵州
✅酸汤鱼：贵州王牌菜， 呢尤以凯里酸汤最为正宗。来贵州如果没尝过等于白来一趟！完全跟酸菜鱼不一样！酸菜鱼的酸来自腌制的酸菜， 🤹♂️而贵州的酸是用野生小西红柿调制 呢，加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。好不好吃就在这过酸汤！标配黄辣丁（也叫黄鸭鱼、昂丁鱼）鱼整条下锅 👵， 嗯鱼肉在酸汤中煮熟， 嗯吃前先喝一碗汤 呀，在贵州苗家， 呀素来有“先喝汤， 呀来年风调雨顺；多吃鱼， 嗯年年有余”的说法。鱼肉蘸上调制的料汁，酸辣鲜香！ ⛹️♀️
🧚♀️推荐：老凯俚酸汤鱼、亮欢寨酸汤鱼（非遗）
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呀
豆米火锅：出于好奇试了试 👩🦯， 嗯没想到芸豆和酸汤的结合就这么特别 👩⚕️， 呀汤底越煮越稠，豆子越烂越好吃！涮菜前前先喝一碗汤！ 呢
🤍推荐：土风豆米火锅/都市新大新豆米火锅
呢
辣子鸡：爱吃辣的朋友看过来， 呀贵州辣子鸡虽然没有川渝的出名， 👩🦽但也绝不亚于那边的火爆程度。用糍粑辣椒和鸡炒至而成，不仅眼辣 🙊， 呢嘴更辣 💝， 呀记得准备好纸巾。 嗯
🧑🍳
糍粑辣椒？贵州独具一格的调味品。主要是贵州花溪辣椒和姜蒜调制而成， 呀形似糍粑而得名。在贵阳餐桌上无处不在 呀， 😫最常见的就是蘸水里 嗯，最能体现糍粑辣椒的贵州特色菜就是辣子鸡了。 呢
嗯推荐：龙大哥辣子鸡 嗯， 嗯对了他们家还有酸菜炒汤圆 👩💼，比想象的好吃 ⛷️， 🧑🔬有点创意！
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青岩卤猪脚：来贵州一定要去试试青岩镇卤猪脚。猪蹄可以说已成为全国很多地方的招牌！比如说苏州周庄的沈万三猪蹄、辽宁锦州北镇猪蹄、福建泉州泉港涂岭猪脚......猪脚这种食材怎么做都很好吃，加之各地加入当地饮食习惯 🧙♂️， 呢口味上也会稍有不同 😑， 呢苏州爱甜口，猪蹄入口糯甜！东北猪蹄咸香Q弹有嚼劲！而贵州贵阳青岩镇猪蹄的精髓就在于那一份蘸料， 呀软糯的猪蹄搭配贵州特有的蘸料， 🧏♀️鲜香酸辣 嗯，口味层次丰富！ 嗯
呀推荐：青岩镇王万妈卤猪脚/青岩金必轩
呢
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呀
呢散布街巷里弄的贵州小吃
嗯米豆腐：来贵州必吃传统小吃！吃起来感觉有点像西北高担酿皮，但是其实是不同的 呀，高担酿皮是用主要是面浆加碱制作而成 👨🏭，而米豆腐是用米浆加碱熬制成的，如豆腐状。贵州人最爱吃法 ✋， 呢就是红油米豆腐 嗯， 👨🚀润滑鲜嫩、酸辣可口。
推荐：上面推荐的餐厅都有，吃过也都觉得不错
呀
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丝娃娃：类似mini版煎饼卷菜， 🤍一张薄薄的饼有韧性里放上喜欢的菜丝，因包裹起来的样子非常像给宝宝裹的襁褓，所以叫丝娃娃吧[偷笑R]， 👨🚒和煎饼的区别就在于绝对要浇上一勺酸汤 🧑🚀， 呀瞬间绽放出炫彩的口感！
👸推荐：丝恋红汤丝娃娃 呢
👨✈️
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嗯裹卷：不同丝娃娃的皮，这个是透明的米皮 💚，包裹上豆芽、海带丝、黄瓜条等（可以自由选择）加上豆子和调味。
推荐：安顺裹卷
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豆腐圆子：豆腐混合一些调味料 呀，团圆后炸制外酥里嫩，虽是油炸但外酥皮挡住了油的进入， 呢没有丝毫油腻感 呀，撕开口浇上一勺蘸料 👷，味道简直了！反正我在的几天里几乎餐餐都要来一盘
嗯推荐：雷家豆腐圆子 呀， 呀我试过很多家都很好吃， 💌菜场、小吃街、饭店几乎家家都有 👨🏭，可以多尝试几家 💓
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嗯
恋爱豆腐果：烤豆腐的一种！豆腐经经碱水浸泡发酵， 呀切成方形煎至两面金黄， 呀拨开表面浇上贵州蘸水 😁，一定要趁热品尝，入口软绵！
呢
嗯
洋芋粑：洋芋就是土豆 💩，土豆捣成泥 呀， 🧠加盐、面粉、等调味料 嗯， 嗯捏成圆形粑粑 🧍♂️，下油煎锅烙制两面金黄。蘸着辣椒面、再配上折耳根、酸萝卜、酸莲花白（包菜） ✍️， 嗯吃起来外酥里嫩 🤹♂️， 呢香脆可口。 嗯
推荐：街边小吃
呀
洋芋丝饼：炸过的土豆丝撒上辣椒粉， 🤶酥酥脆脆倒也没觉得油腻！辣的很爽！
🙃推荐：街边小吃/二七路夜市 呀
嗯
嗯
玫瑰冰粉：有股淡淡的玫瑰花香、清甜的红糖和凉爽的冰粉 嗯， 🤘入口冰凉沁心。绝对是夏季必备清凉解暑小吃！ 嗯
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糕粑稀饭：说是“稀饭”其实不并不是真正的稀饭 嗯，是把米糕放在开水冲开的藕粉里 🧑🤝🧑， 嗯并撒有花生、芝麻、五仁月饼里那种好绿丝一样的东西 呀， 呢再浇上一勺类似红糖熬制的糖水，吃前搅拌均匀 😕， 呢甜度刚刚好。喜欢甜食的肯定对胃口！ 嗯
推荐：青岩镇谢家百年糕粑 嗯
嗯
👨🦰
香酥鸭：经过高温油炸的鸭子 🗨️，非常酥脆 呢，撒上麻椒粉 呀， 呀麻麻香香，辣味倒没那么辣主要是麻！喜欢麻的一定要试试 呀
推荐：但家香酥鸭 🤨
嗯
嗯应该还有很多很多还没被我发现， 🥴留点机会给下次！ 嗯
呢那些值得带回家的贵州手伴
呢花溪油辣椒/鸡辣椒——黔五福 呀
比起老干妈 🤬， 🧗♂️这一款更受当地人喜爱
小米鲊——黔五福
🤹特别软糯的一款甜食我在饭店吃到就很喜欢， 🧑💼买回家拆开包装直接蒸热就能吃了
嗯
辣子鸡：回家开袋加热即可
香辣脆皮辣椒——苗姑娘 呀
🤸♀️
嗯
麻辣土豆丝
一大包里面分很多小包装，买回去可以分给朋友
呀
黄粑 😫
酸汤底料：想念的时候 🦷， 呀买条鱼放进去煮一煮就是那个味啦
呀